サリエーリ音楽塾　コラム

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食について　２．ブラームスの場合

音楽家【食】シリーズ第二弾。今回は赤いハリネズミ。 赤いハリネズミとは ウィーンでのブラームス行きつけの居酒屋レストランである。 どのくらいの行きつけかというと、添付の画像に注目。 これは有名なブラ−ムスの影絵だが、 脇に赤いハリネズミがいるのがわかる。 それほどの密接な関係なのだ。 「ブラームス　+　食　＝　赤いハリネズミ」 これはブラームスファンならば誰でも知ってる公式といえる。 中でもブラームスのお気に入りのメニューが 「レバー団子入りスープ」だった。 南ドイツの郷土料理だ。 私は本場のものをまだ食したことはないが、 焼き鳥屋などでしめの鶏スープなどを呑むときに 擬似赤いハリネズミとして楽しむことにしている。 中に入っている鶏団子はレバーでないことが多いが 美味いのでブラームスも許してくれるだろう。 また、かつて漫画（FSS）で鴨のレバー団子スープを作るシーンがあった。 もちろんブラームスなどは何も関係ないのだが、 それはもう一人で興奮したものだ。 ブラームスだ！赤いハリネズミだ！と そして遂に、レシピを発見！！ ●材料 白パン、牛乳、卵、玉ねぎ、牛レバー、パセリ、マジョラム、レモンの皮、塩、黒コショウ、パン粉、ブイヨン あ、あれ？ 牛レバー？？ 《後日談》 この記事を書いた後に、「レバー団子のスープ」の画像を発見した。 それは、居酒屋の鶏スープ的なモノを想像していた私にとって衝撃的とも言えるものだった。 違う。あまりにも違いすぎる！その驚きの画像はこちら

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